Производство бубликов
«Печением бубликов занимаются в нескольких селениях Корочанского уезда, относящихся к волостям Зимовенской, Новослободской и Пригородней, причём наиболее крупным центром производства следует признать село Зимовеньку, где из 237 дворов 30 занимаются этим промыслом круглый год и около 35 семей работают только в известный сезон, то есть осенью (когда больше всего бывает свадеб) и в Великий пост.
Организация промысла в общих чертах такова. Работающие семьи, разбившись на несколько отдельных партий , выбирают себе более или менее подходящие пункты в соседних сёлах, в которых покупают затем право производить торговлю бубликами возле церкви в течение известного срока, причем никто другой, не принадлежащий к данной партии, к торговле бубликами в том же пункте не допускается.
Работают в этом промысле исключительно женщины, потому все заботы и попечения о маленьких детях возлагаются на девочек-подростков, исполняющих таким образом роль нянек.
Что касается материалов, необходимых в производстве, то большинство из них приобретается у местных торговцев, частью за наличные деньги, частью с рассрочкой платежа. Последняя является единственно возможной формой кредитования в Зимовеньке.
Таким образом мы видим, что к займу прибегать приходится, но займ производится материалом, так как денег, кроме как у своих же крестьян, взимающих большие проценты, обычно достать негде.
Переходя теперь к условиям сбыта, я должен прежде всего указать на отсутствие скупщиков, в чьих услугах производители, по-видимому, не нуждаются, ибо они сами вывозят свой товар в соседние сёла, продавая бублики десятками по ценам от 5 до 10 копеек, в зависимости от их размера.
Чистый годовой заработок одной средней семьи равен приблизительно 150–200 рублей, целой же партии, человек в 5, торгующей только в течение Великого поста, рублей 100–150»[1].
[1] Долинино-Иванский В.В. Кустарные промыслы Корочанского уезда. – Курск, 1904. Типография Курского губернского земства, Московская ул., д. № 65.
