Сушка фруктов и ягод
Сушка фруктов и ягод - это фирменное ремесло, которое на протяжении многих лет поддерживало множество семей в Корочанском уезде. Российский инженер-технолог Карл Вебер в статье «Плодовое и ягодное виноделие и его значение» указывает на то, что это место является «родиной первой в России сушки плодов» [Земледельческая газета. № 24 (11 июня), 1903 год].
Мастера, занимающиеся этим промыслом, в основном жили в селах Лихая Поляна и Проходное.
Один из методов сушки груш, который был записан и сохранен в 1892 году доктором сельскохозяйственных наук Николаем Ивановичем Кичуновым, когда он находился в селе Проходное:
«Сушни устраиваются следующим образом: выкапывается яма глубиною приблизительно около сажени, длиною от 4 до 5 арш. и шириною около 2 арш., смотря по размерам производства. На края этой с почти отвесными стенками ямы прилаживается венец из досок, вышиною около 10 вершков. Дно этого венца устраивается из упомянутых нами уже, положенных тесно друг к другу, но с маленьким промежутками, колышков. Устроенный таким образом венец с дном из колышков служит приемником для предназначенных к сушке фруктов. Некоторые крестьяне при большом производстве устраивают венец из кирпичной кладки. С одной стороны (поперечной стороны) делается входное под венец отверстие, для чего устраивается в земле ряд ступенек, которые должны, естественно, на некотором расстоянии от венца постепенно спускаться книзу. При основании ямы с противоположной входу стороны в земле устраивается достаточной ширины для помещения дров выемка, в данном случае являющаяся печью.
Для сушки верх (приемник) сушни наполняется доверху материалом, при чем последний к середине приемника накладывается с возвышением, горкой. Материал сверху закрывается рядном или чаще всего большими тряпицами из изношенных свиток; когда преемник сушни наполнен материалом, внизу в печке разводится огонь и процесс сушки начинается.
Здесь необходимо сказать, что в «сушнях» сушат исключительно груши и при том или дикие, или такие, которые близки к последним (сюда то и можно отнести всякие «поддульки»), или вообще твердомясые сорта и именно Коловатую и зеленый местный Бергамот…»
